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Nos Menus et
Cartes du jour
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Du Lundi au vendredi midi,
pour le déjeuner
Le Menu du Jour
menu à 28 € : "entrée + plat"
ou "plat + dessert"
menu à 39 € : entrée + plat + dessert
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et midi et soir, tous les
jours :
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La Cuisine du Marché
(menu à 39 €) |
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Terrine de lièvre, gelée de betterave
chutney de pomme et coing
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Suprême de faisan à la vigneronne
bouquetière de légumes anciens
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Dessert au choix |
Feuilleté aux cèpes bouchon
salade d’automne
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Dos de cabillaud rôti, crème de laitue et
émulsion d’oignons
doux à la moutarde
de Brive, purée à l’huile d’olive
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Dessert au choix |
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La cuisine plaisir
(menus à 55 €) |
Noix de Saint-Jacques de Bretagne
rôties
émulsion de cresson
et cressonnette à l’huile de noisette
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Côte de veau fermier
risotto au potimarron
et aux épices
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Fromages affinés
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Dessert au choix
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Foie gras frais de canard des Landes
pomme rôtie au cidre et
mousse de cannelle aux raisins,
confiture de noix
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Filet de sole Curnonsky,
fondue d’endives au jus réduit, beurre
rouge
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Fromages affinés
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Dessert au choix
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La cuisine saveur
(menu à 75 €) |
Escalope de foie gras de canard
des Landes
rôtie aux figues noires et miel de montagne
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Salade de Homard breton
rémoulade de céleri à la coriandre et chanterelles jaunes
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Patience glacée du moment
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Tournedos de bœuf Simmental, échalote confite à la
Mondeuse
et moelle grillée, chou romanesco au beurre demi-sel
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Fromages affinés
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Dégustation de desserts |
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Notre
Carte
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Les
entrées froides et chaudes
Foie gras frais de canard des Landes, pomme rôtie au cidre
et mousse de cannelle aux raisins, confiture de noix
22 €
Terrine de lièvre à la gelée de betterave, chutney de
pomme et coing
19 €
Six huîtres creuses de Bretagne « Tsarskaya » n°3
19
€
Feuilleté aux cèpes bouchon, salade d’automne
19 €
Noix de Saint-Jacques de Bretagne
rôties, émulsion de cresson
et cressonnette à l’huile de noisette
20 €
Escalope de foie gras de canard des
Landes rôtie
aux figues noires et miel de montagne
23 €
Salade de Homard breton
rémoulade de céleri à la coriandre et chanterelles jaunes 28 €
Les
poissons sauvages du Lac Léman et de l’Océan
Omble chevalier du Léman poché dans sa nage, sauce mousseline
8 € les 100g
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Dos de cabillaud rôti, crème de laitue et émulsion
d’oignons doux
à la moutarde de Brive, purée à l’huile d’olive
25 €
Filet de sole Curnonsky, fondue d’endives au jus réduit,
beurre rouge
27 €
Les
viandes et volailles cuisinées
Suprême de faisan à la vigneronne
bouquetière de légumes anciens
27
€
Noisettes de chevreuil rôties sauce poivrade
persillade de champignons des bois et garniture chasse
28 €
Côte de veau fermier, risotto au potimarron
et aux épices 27 €
Tournedos de bœuf Simmental, échalote confite à la Mondeuse
et moelle grillée, chou romanesco au beurre demi-sel 30 €
La
traditionnelle rôtisserie au feu de bois de « La Verniaz » :
Filet de bœuf de Bavière rôti à la broche (2 personnes minimum)
30 € par personne
Carré d'agneau de Provence à la broche
parfumé au thym (2 personnes minimum)
28 €
par pers.
Volaille de Bresse «Miéral» entière à la broche (3 personnes
minimum)
26 € par
personne
Le
plateau de fromages affinés par Daniel Boujon 10 €
Les
desserts
Palette de glaces et de sorbets, tuile croquante
10 €
Baba au rhum et ananas caramélisé
10 €
Doigts de Fée, sorbet au chocolat Guanaja et crème
anglaise
10 €
Tarte chaude aux pommes et glace à la vanille
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10 €
Soufflé chaud aux griottes & kirsch de ferme ***
12 €
(***à commander au début du repas)
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| Prix nets |
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