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Du lundi au vendredi midi,
pour le déjeuner
Le Menu du Jour
(sur la base du menu Cuisine du Marché)
menu à 27 € : "entrée + plat"
ou "plat + dessert"
menu à 38 € : entrée + plat + dessert
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pour le déjeuner et le
dîner, tous les jours
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La Cuisine du Marché
(menu à 38 €) |
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Amuse-bouche
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Terrine de sanglier et de faisan
chutney de poire et coing, gelée de betterave
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Filet de féra du Léman au beurre noisette
et poêlée de chanterelles d’automne
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Dessert au choix
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Amuse-bouche
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Crème de potiron et châtaignes
gâtelet de cornes d’abondance
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Civet de lièvre sauce Grand Veneur
et pappardelles fraîches
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Dessert au choix
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La Cuisine
Plaisir
(menus à 58 €) |
Amuse-bouche
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Salade de homard breton
sur saveurs d’automne
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Noisettes de chevreuil rôties
sauce poivrade et garniture chasse
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Fromages affinés
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Dessert au choix
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Amuse-bouche
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Foie gras de canard des Landes mi-cuit
purée de prune et de noix
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Noix de Saint-Jacques sautées Bercy
matafan de Savoie au lard fumé
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Fromages affinés
***
Dessert au choix
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La Cuisine
Saveur
(menu à 77 €) |
Amuse-bouche
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Foie gras de canard des Landes mi-cuit
purée de prune et de noix
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Œufs pochés aux moules
sauce mousseline aux queues de langoustines
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Patience glacée du moment
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Tournedos de bœuf de Bavière poêlé
purée de potiron à l’huile de noix
échalotes confites à la mondeuse
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Fromages affinés
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Dégustation de desserts
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Notre
Carte
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Les
entrées froides et chaudes
Foie gras de canard des Landes mi-cuit
purée de prune et de noix 23 €
Crème de potiron et châtaignes gâtelet de
cornes d’abondance 17 €
Terrine de sanglier et de faisan chutney
de poire et coing, gelée de betterave
19 €
Huîtres creuses spéciales de Bretagne
19 €
Œufs pochés aux moules sauce mousseline
aux queues de langoustines 19 €
Salade de homard breton sur saveurs d’automne
29 €
Les
poissons sauvages du Lac Léman et de l’Océan
Omble chevalier du Léman poché dans sa nage, sauce mousseline
9 € les 100g
Filet de féra du Léman au beurre noisette
et poêlée de chanterelles d’automne
24 €
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Noix de Saint-Jacques sautées Bercy
matafan de Savoie au lard fumé
29 €
Les viandes et volailles cuisinées
Civet de lièvre sauce Grand Veneur
et pappardelles fraîches 27
€
Noisettes de chevreuil rôties sauce
poivrade et garniture chasse 29 €
Tournedos de bœuf de Bavière poêlé
purée de potiron à l’huile de noix
échalotes confites à la mondeuse 30
€
La
traditionnelle rôtisserie au feu de bois de « La Verniaz » :
Filet de bœuf Simmental rôti à la broche (2 personnes minimum)
30 € par personne
Carré d'agneau à la broche, parfumé au thym (2 personnes
minimum) 28 € par personne
Volaille de Bresse «Miéral» entière à la broche
(une heure de cuisson)
pour deux à
trois personnes : 78 €
pour quatre personnes : 104 €
Le
plateau de fromages affinés par Daniel Boujon
12 €
Les
desserts
Palette de glaces et de sorbets, mosaïque de fruits frais et
coulis 11 €
Croquant de sésame, sa gelée et ananas caramélisé
crémeux de noix de coco, sorbet aux fruits exotiques
11 €
Le classique Baba au Rhum de la Martinique
11 €
Poire au vin, effeuillé de pomme et poire
confit aux graines de fenouil et anis, glace à la cannelle
11 €
Délice de chocolat noir et coulis d’orange amer
11 €
Soufflé chaud aux griottes & kirsch de ferme
*** 13 €
(***à
commander au début du repas)
Origines de nos viandes proposées au menu et à la carte :
agneau français, bœuf de race Simmental de Bavière, volaille de
Bresse
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| Prix nets |
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