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Nos Menus et
Cartes du jour
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Notre restaurant est ouvert du mercredi soir au dimanche soir
(déjeuner et dîner)
Exceptionnellement nous serons ouvert le lundi de Pentecôte
pour le déjeuner
En période estivale notre restaurant sera ouvert tous les jours
pour le déjeuner et le dîner
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La Cuisine du Marché
(menu à 38 €) |
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Amuse-bouche
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Millefeuille de polenta croustillant
& primeurs de printemps,
asperges, et émulsion d’herbes fraiches
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Caille Miéral rôtie,
embeurré de chou vert,
jus corsé au Porto
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Tartelette maison de saison
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Amuse-bouche
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Œuf poché, crème de petits pois
pickles de champignons
huile de truffe et copeaux de parmesan
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Filet de féra du Léman,
viennoise au citron confit,
sauce concombre & thé Macha
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Tartelette maison de saison
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La Cuisine
Plaisir
(menu à 58 €) |
Amuse-bouche
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Saumon fumé par nos soins & féra marinée,
crème acidulée au citron vert
et blinis de pomme de terre
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Coeur de filet de boeuf Simmental,
légumes de saison en sauté gourmand,
échalote confite et pommes grenailles
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Fromages affinés
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Sphère au chocolat flambée
mousse au Génépi & sorbet cassis
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Amuse-bouche
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Foie gras de canard des Landes
duo de pommes au thé vert, betterave confite,
et tuile au sésame
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Filet de Cabillaud à la vapeur,
cannelloni de betterave, julienne de légumes,
jus à l'infusion de citronnelle
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Fromages affinés
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Macaron géant à l’ananas & noix de coco,
Smoothie pétillant façon pina colada
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La Cuisine
des Sens
(menu à 85 €) |
Croustillant de crabe & gingembre, sauce piquante
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Escalope de foie gras poêlée, duo de pommes au thé vert,
betterave confite
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Patience glacée du moment
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Filet de boeuf Simmental "dry age" au pur malt,
sauce bordelaise, millefeuille de pomme de terre et légumes de
saison
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Fromages affinés
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Dessert au choix
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Notre
Carte |
Les
entrées froides et chaudes
Foie gras de canard des Landes, duo de
pommes au thé vert,
betterave confite, betterave confite et tuile au sésame
23 €
Jambonnette de grenouille, purée d'ail fumé,
pistou de persil et d'ail des ours
29 €
Saumon fumé par nos soins & féra marinée,
crème acidulée au citron vert et blinis de pomme de terre
21 €
Asperges violettes
servies tièdes, sauce maltaise
25 €
Millefeuille de polenta croustillant & primeurs de
printemps,
asperges à l’huile de truffes, et émulsion d’herbes fraiches
18 €
Caviar d’Aquitaine, 20g, oignions rouges,
blinis de pomme de terre et crème battue au poivre
95 €
Les
poissons sauvages du Lac Léman et de l’Océan
Omble chevalier du Léman poché dans sa nage, sauce
mousseline
13 € les 100g
Féra du Léman, viennoise au citron confit, sauce concombre & thé
macha
28 €
Cabillaud vapeur, cannelloni de
betterave, jus à l'infusion de citronnelle
30 €
Turbot à l'étuvé ou meunière, légumes printaniers au yuzu, jus
de livèche
42
€
La
traditionnelle rôtisserie au feu de bois de « La Verniaz »
Filet de bœuf Simmental rôti à la broche
(220g par personne) 38 € par personne
(2 personnes minimum)
Carré d'agneau à la broche, parfumé au thym
32 € par personne
(2 personnes minimum)
Volaille de Bresse «Miéral» entière à la broche
(pour 2, 3 ou 4 personnes) 105 €
Les viandes et volailles cuisinées
Cœur de filet de bœuf Simmental,
pointes d’asperges et morilles fraiches en sauté gourmand
échalote confite et pommes grenailles
36 €
Pluma ibérique confite, millefeuille
contemporain de patate douce,
légumes de saison, jus corsé à l'arabica 33 €
Côte de veau dorée au sautoir, beurre à
l'infusion d'herbes fraîches,
champignons et pommes de terre Grenaille
(pour 2 personnes, environ
500g) 69 €
Le
plateau de fromages affinés par la fromagerie Boujon 13 €
Les
desserts
Vacherin contemporain aux fraises & rhubarbe,
mousse à la mascarpone et gelée de fraise au basilic
13 €
Sphère au chocolat flambée, mousse au Génépi et sorbet
cassis 12 €
Macaron géant à l’ananas & noix de coco,
smoothie pétillant façon pina colada 14 €
La fameuse coupe du "Restaurant Marquis"
13 €
Tartelette maison au choix, citron meringuée, chocolat,
ou fruits de saison 11 €
*** Soufflé
chaud au Kirsch de ferme & griottes
15 €
(*** à commander en début de repas)
Origines de nos viandes proposées au menu et à la carte :
bœuf de race Simmental, volaille de Bresse, canard, agneau et
veau français
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| Prix nets |
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