|
|
Nos Menus et
Cartes du jour
|
Du lundi au vendredi midi,
pour le déjeuner
Le Menu du Jour
menu à 25 € : "entrée + plat"
ou "plat + dessert"
menu à 36 € : entrée + plat + dessert
****
pour le déjeuner et le
dîner, tous les jours
|
|
La Cuisine du Marché
(menu à 36 €) |
|
Amuse-bouche
***
Déclinaison autour du melon de Cavaillon
sorbet au vinaigre balsamique et piquillos
jambon ibérique
***
Dorade sauvage, fenouil confit aux épices
et à l’orange, courgette fleur
***
Dessert au choix
|
Amuse-bouche
***
Pressé de légumes de Provence
à la Castellane, au pistou et chèvre
de la Vallée d’Abondance
***
Filet de canette des Dombes rôti aux pêches blanche et
jaune, figue noire au miel
***
Dessert au choix
|
|
La cuisine plaisir
(menus à 56 €) |
| Amuse-bouche
***
Duo de langouste et homard bleu,
salade Caesar au filet d’anchois
***
Grenadin de veau fermier français au citron confit,
pomme, poêlée de champignons
***
Fromages affinés
***
Dessert au choix
|
Amuse-bouche
***
Terrine de foie gras de canard des Landes
mi-cuit, vin de pêche blanche et chutney
***
Papillote de Saint-Pierre en écailles aux herbes folles,
émulsion à la citronnelle
***
Fromages affinés
***
Dessert au choix
|
|
La cuisine saveur
(menu à 75 €) |
Amuse-bouche
***
Terrine de foie gras de canard des Landes mi-cuit,
vin de pêche blanche et chutney d’abricot et tomate
***
Cannelloni de tomate au tourteau, mousseline de petits
pois
***
Patience glacée du moment
***
Tournedos de bœuf Simmental de Bavière, jus aux truffes
pommes Château, jeunes pousses de cresson à l’huile de noisette
***
Fromages affinés
***
Dégustation de desserts
|
|
|
Notre
Carte
|
Les
entrées froides
Terrine de foie gras de canard des Landes mi-cuit, vin de pêche
blanche
et chutney d’abricot et tomate
22 €
Pressé de légumes de Provence à la Castellane, au pistou
et chèvre de la Vallée d’Abondance
17 €
Déclinaison autour du melon de Cavaillon
sorbet au vinaigre balsamique et piquillos, jambon ibérique «
Pata Negra »
18 €
Cannelloni de tomate au tourteau, mousseline de petits pois
23
€
Pâté en croûte à la volaille de Bresse, truffe et foie gras,
gelée fine au Porto
25 €
Duo de langouste et homard bleu, salade Caesar au filet
d’anchois
28 €
Les
poissons sauvages du Lac Léman et de l’Océan
Omble chevalier du Léman poché dans sa nage, sauce mousseline
8 € les 100g
Filets de perche du Léman, petite crème d’ortie et laitue farcie
aux écrevisses
26 €
***
Dorade sauvage, fenouil confit aux épices et à l’orange,
courgette fleur frit à la niçoise
25 €
Papillote de Saint-Pierre en écailles aux herbes folles,
émulsion à la citronnelle
28 €
Les
viandes et volailles cuisinées
Grenadin de veau fermier du Périgord au
citron confit, pomme Délicatesse,
poêlée de champignons de saison
26 €
Filet de canette des Dombes rôti aux pêches blanche et jaune,
figue noire au miel, jus à l’épine-vinette
27 €
Tournedos de bœuf Simmental, jus aux truffes
pommes Château, jeunes pousses de cresson à l’huile de noisette
30 €
La
traditionnelle rôtisserie au feu de bois de « La Verniaz » :
Filet de bœuf de Bavière rôti à la broche (2 personnes minimum)
30 € par
personne
Carré d'agneau à la broche, parfumé au thym (2 personnes
minimum) 28 €
par personne
Volaille de Bresse «Miéral» entière à la broche (3 personnes
minimum) 26 €
par personne
Origines de nos viandes proposées au menu et à la carte :
Veau fermier français, bœuf Simmental, canette des Dombes,
volaille de Bresse
Le
plateau de fromages affinés par Daniel Boujon
12 €
Les
desserts
Valse de glaces et de sorbets,
mosaïque de fruits frais et croustillant de nougatine et sésame
10 €
Le classique baba au rhum et fraises Guariguette
10 €
Feuillantine de chocolats Grand cru Valrhona, lait et noir, au
croustillant praliné
10 €
Verrine de pêche blanche et fromage blanc en gelée d’abricot,
coulis de groseille
10 €
Soufflé chaud aux griottes & kirsch de ferme
*** 12 €
(***à
commander au début du repas)
|
| Prix nets |
| |
|
