Restaurant de la Verniaz
En cas de beau temps, la terrasse du restaurant est ouverte du mercredi au dimanche midi de 12h00 à 13h15 et de 19h00 à 20h45. Autrement, le service se déroule dans la salle intérieure du restaurant.
Notre chef Stéphane Coffy vous propose:
Menu de la Verniaz 48€
Quenouille de chèvre de Chevenoz, embrochée de bois de réglisse,
Velouté verdurette
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Croissant de volaille jaune, galette de quinoa et aveline, Jus corsé à l’estragon
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Bombe glacée à la Chartreuse verte
Fromage blanc de la Ferme du Noyer, mascarpone et pâte de pistache
Menu Signature 69€
Onctueux de burrata finement fumée, multicolore tomaté aux herbes,
Pulpe d’olive au piment doux
Ou
Coeur de saumon mariné et fumé par nos soins façon Tsonga,
gelée de mandarine et pesto de curry vert
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Nacré de Merlu à l’unilatéral de tonka
Pulpe de racine et croquant estival
Ou Pluma de porc en cuisson longue, farçon au jambon de pays et abricot moelleux, Sirupeux d’ail noir
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La mangue comme un velours, streusel cacao et fraîcheur exotique
Ou
Très chocolat sur feuillantine pralinée
Menu Grand Classique 80€
Nougat foie gras aux amandes et pistaches,
pain d’épices au chocolat et chutney de pomme à l’anis vert
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Savarin de Homard Bleu et sa pince en Aveline,
Crémeux de verveine ***
Ris de veau en cuisson douce, coloré et croustillant,
Eclaté de polenta et onctueux de céleri truffé, acidulé de mûre au balsamique
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Emblématique Soufflé de la Verniaz rhum-vanille
LA CARTE
Les entrées
Nougat foie gras aux amandes et pistaches,
pain d’épices au chocolat et chutney de pomme à l’anis vert 27€
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Coeur de saumon mariné et fumé par nos soins façon Tsonga,
gelée de mandarine et pesto de curry vert 24€
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Onctueux de burrata finement fumée, multicolore tomaté aux herbes,
Pulpe d’olive au piment doux 24€
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Savarin de Homard Bleu et sa pince en croustillant d’Aveline
Onctueux de citronelle 35€
Les plats
Nacré de Merlu à l’unilatéral de tonka
Pulpe de racine et croquant estival 36€
*** Pluma de porc en cuisson longue, farçon au jambon de pays et abricot moelleux, Sirupeux d’ail noir 42€
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Croissant de volaille jaune, galette de quinoa et aveline, Jus corsé à l’estragon 34€
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Amourette de risotto aux herbes du jardin de curé
Bulbes et croquant de légumes de saison 25€
Fromages
Plateau de fromages affinés à la ferme du Noyer 12€
Les desserts
La mangue comme un velours, streusel cacao et fraîcheur exotique 20€
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Très chocolat sur feuillantine praline 20€
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Emblématique Soufflé de la Verniaz rhum-vanille 22€
Menu Enfant 18€
Filet de Volaille ou filet de poisson
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Pommes de terre à notre façon ou riz blanc
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Deux boules de sorbet ou de glace
Nous sommes fiers de vous annoncer que le Guide Michelin 2021 nous a attribué une 
et 3 fourchettes ainsi que l'avis suivant " Située sur les hauts d'Evian, cette hostellerie centenaire à l'atmosphère authentique a bénéficié de l'enthousiasme du chef Stéphane Coffy, qui propose une cuisine classique à l'esthétisme raffiné, rehaussé d'une touche créative. Ainsi la poularde de Bresse contisée à la truffe, sauce albufera et crozets ou le ris de veau coloré et croustillant, éclaté de polenta et onctueux de céleri. Savoureux. "
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Vous êtes aussi les bienvenus dans nos salles privatives pour vos fêtes de famille ou repas d'entreprises à partir de 65€ par personne boissons comprises, vous pouvez aussi privatiser le bar pour vos soirées.
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