Restaurant de la Verniaz
Une table emblématique réputée au-delà des frontières du Léman
Le restaurant est ouvert tous les soirs en Juillet / Août et du mercredi au dimanche midi
Le reste de l'année il est ouvert du mercredi au dimanche.
Menus & Carte du restaurant gastronomique - Juin 2020 :
(petit-four, amuse-bouche, pré-dessert, mignardises inclus)
Menu du marché - 48€
Charlotte de légumes comme un Tian, Fraicheur de blé et vinaigrette balsamique
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Mignon de porc en croûte de moutarde, parfum d'estragon
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Bombe glacée à la Chartreuse en sphère de chocolat
Menu Mésange bleue - 69€
Truite fumée et chèvre frais comme un maki et sa fraicheur de wakame
Ou
Foie gras poêlé en acidulé de Nashi, pomme d’amour et coulis de praline au vin jaune
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Canette de Barbarie en fumage doux, risotto comme un rix au lait, douceur de vanille
Ou
Nacré de Turbot aux agrumes confits, savarin de Corail et légumes oubliés, crémeux Savagnin
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Douceur de coco et sorbet fraise-hibiscus, meringue et coulis au Safran
Ou
Onctueux de chocolat en dôme, déclinaison d’orange sanguine
Menu Héron cendré - 80€
Sphère de foie gras, compotée acidulée de pommes de garde et coulis de praline de Saint-Genis
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Savarin de Homard Bleu et sa pince en croustillant d’Aveline, onctueux de citronelle
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Pomme croustillante de ris de veau, sirupeux myrtilles Polenta croustillante et céleri marqué au fer
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Emblématique Soufflé de la Verniaz et son cœur glacé
La Carte
Les entrées
Truite fumée et chèvre frais comme un maki et sa fraicheur de wakame 23€
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Sphère de foie gras, compotée acidulée de pommes de garde et coulis de praline de Saint-Genis 24€
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Savarin de Homard Bleu et sa pince en croustillant d’Aveline, onctueux de citronelle 34€
Les plats
Nacré de Turbot aux agrumes confits, savarin de Corail et légumes oubliés, crémeux Savagnin 36€
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Canette de Barbarie en fumage doux, risotto comme un rix au lait, douceur de vanille 34€
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Pomme croustillante de ris de veau, sirupeux myrtilles Polenta croustillante et céleri marqué au fer 42€
Fromages
Plateau de fromages affinés à la ferme du Noyer 12€
Les desserts
Douceur de coco et sorbet fraise-hibiscus, meringue et coulis au Safran 16€
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Onctueux de chocolat en dôme, déclinaison d’orange sanguine 19€
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Emblématique Soufflé de la Verniaz et son cœur glacé 22€
Nous sommes fiers de vous annoncer que le Guide Michelin 2020 nous a attribué une 
et 3 fourchettes ainsi que l'avis suivant " Située sur les hauts d'Evian, cette hostellerie centenaire à l'atmosphère authentique a bénéficié de l'enthousiasme du chef Stéphane Coffy, qui propose une cuisine classique à l'esthétisme raffiné, rehaussé d'une touche créative. Ainsi la poularde de Bresse contisée à la truffe, sauce albufera et crozets ou le ris de veau coloré et croustillant, éclaté de polenta et onctueux de céleri. Savoureux. "
Retrouvez tous nos fournisseurs et notre démarche environnementale ICI
Vous êtes aussi les bienvenus dans nos salles privatives pour vos fêtes de famille ou repas d'entreprises à partir de 65€ par personne boissons comprises, vous pouvez aussi privatiser le bar pour vos soirées.
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Carte à emporter du lundi au vendredi - Menu de la semaine entrée/plat/dessert 35€
Les entrées
Foie gras tradition de La Verniaz, acidulé de pommes et pain d'épices maison 13€
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Savarin de Homard Bleu et sa pince en croustillant d’Aveline, onctueux de verveine 19€ (+5€ sur le menu)
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Chèvre de Chevenoz sur bois de réglisse, enroulé de pomme de terres, sauce verdurette 11€
Les plats
Nacré d'empereur, perles de blé aux herbes du potager 17€
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Filet de boeuf de Simmental, pomme Ana et légumes croquants 24€ (+5€ sur le menu)
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Poularde en cuisson douce, contisée à la truffe, sauce Albufera et galette de crozets 19€
Les desserts
Bombe glacée à la Chartreuse Verte 7€
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Douceur de pommes aux fèves de tonka 7€
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Nos plats sont dressés sur des assiettes en fibre de canne à rechauffer. Sur commande avant 16h avant au 0450750490 et à venir chercher à la reception du mercredi au samedi entre 18h et 20h et le dimanche entre 10h et midi (commande la veille avant 16h). La porte de la reception sera ouverte et nous vous recevrons masqué avec du gel hydroalcoolique à votre disposition.